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开封一家人个个是打铁匠 手艺曾获冯玉祥盛赞
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| 发布时间：2018/3/5 18:51:46 来源：汴梁晚报 浏览次数：3039 |
“两间东倒西歪屋，一个千锤百炼人。”这副对联是对旧时铁匠师傅的真实写照。在祥符区曲兴镇曲兴集上，66岁的打铁匠付杰已经“千锤百炼”58年，见证了豫东地区农村打铁技艺的兴衰。付家铁艺，这项历经一个多世纪风雨、名扬四海的非物质文化遗产，也在“千锤百炼”中愈发焕发出夺目的光彩。
4月12日下午，记者来到曲兴集北段的付家铁匠铺探访。这是一处外表看起来很不起眼的院落，两间打铁屋，满院堆放着老式打铁物件和半成品的铁器。“我父亲14岁跟着冯玉祥的部队打战刀，我8岁跟着曾祖父学打铁，到我儿子这一辈，我们老付家已经是五代不离打铁了。”在付杰师傅娓娓道来的讲述中，一个“铁匠世家”的传奇故事历历在目。
冯玉祥盛赞付家宝刀名不虚传
打铁、撑船、磨豆腐被称为世上“三苦”，而付家“铁匠世家”却苦中作乐，凭借精湛的技艺打出了一片天地，成就了“付家铁艺”这个金字招牌。
1875年，黄河开口发水灾，付家铁艺创始人付君让带着全家从河北沿黄陵集逃荒来到曲兴集落户。当时的曲兴集是水旱码头，市井繁华，付君让凭着过人的打铁手艺在此以打铁为生。当时，付家铁艺生产铁器产品有数百种，其中最有名的当属付家刀。
说起付家刀，还有一段民间流传甚广的轶事。相传1897年康有为、梁启超带着大刀王五来开封讲学，河南巡府在开封设宴。席间，大刀王五问开封谁家铁铺打的刀好，巡府首推付家刀，并命付静（付家铁艺第二代传人）带刀来见。王五见刀寒光逼人，便提刀连劈5个木桩，刀不崩口、不卷刃。众人齐声称赞：“好刀！好刀！”
付家刀声名鹊起与一个人有很大关系，这就是冯玉祥。1928年，冯玉祥主政开封期间，打听到付家铁艺刀打得好，就命人找到付家铁艺第三代传人付学礼打造战刀1000把。验刀时，见刀刀吹毛过刃、削铁如泥，冯玉祥高兴地说：“付家铁艺，名不虚传。”到了1966年，付家铁艺第四代传人付杰打的刀和凿已由当时的开封市五交化公司远销到上海、广州等地。
千锤百炼“中华一绝大面刀”
付杰从8岁就跟着曾祖父学打铁，三年出师，14岁那年就开始收徒弟了。
做一名铁匠，首先要能吃苦，其次要有悟性。旧时人工打铁，要一锤一锤地打，打出一口刀最起码要经过16道工序。付杰学艺时，白天干大活，晚上干小活，经常都是打铁到夜里12点钟。打铁不能中断，烧红的铁块一旦掉到地上就前功尽弃了。用付杰的话说，打铁“一锤都耽误不得”。年少时，付杰为打出上好的铁器没少吃“苦头”。有时铁水飞溅到眼里，离火近了烧着了眉毛，他也不敢耽误一锤。
在上世纪70年代，通过细心钻研，付杰已能娴熟掌握各种铁艺的家传本领，在家传的50多种铁货传统工艺基础上，又挖掘和发明出各种杂器工艺200多种，如房上的脊花、门上的插闩、牛马面饰、太平车、马车配件、农具配件、刀具、木工用具等。1971年至1973年间，付杰在曲兴集带领大队副业队三盘炉火，给开封市五交化公司加工斧、凿、刀和拖拉机链轨，一度销售到上海、广州、浙江等地市。有一年，当时曲兴公社社办面粉厂的一名社员去上海出差，回来时从上海带回了一把价格不菲的菜刀，拿给付杰一看，上面竟然带着付杰特制的“红星刀”标记，原来这就是付家铁艺所制。
付家铁艺铁器工艺考究精良、选料讲究、工序严格、制作精密，特点是百炼成钢、淬火适中、冷煅千锤，技艺传承全凭言传身教，眼观火色温度，依靠个人长年积累的丰富经验，达到产品开刃锋利、水崩口、不卷刃。在传承祖上铁艺的流程中，付杰不断改良工艺，并研发出新的产品，如用于削“大刀面”的“中华一绝大面刀”，形制长1米、高40厘米，为中国刀具之最，为付家铁艺的传承和发展作出了贡献。
在付家打铁铺院子里，记者见到了半成品的“中华一绝大面刀”。据付杰介绍，付家铁艺打造的“中华一绝大面刀”在北京、郑州等大刀面馆颇受欢迎。“中华一绝大面刀”看起来是个大块头，但在厨师的手里，削出的面片薄如纸，切出的面条细如线，连“大针眼都能穿过去”，不愧是“中华一绝”。
58年传承老手艺初心不改
“俺家老付是把半辈子交给了打铁。说到这儿，也得给我记上一功呢！”交谈中，付杰的老伴儿笑着插话说。付杰告诉记者，老伴儿进付家门两个月就跟着自己打铁，儿子、儿媳、女儿、女婿也都会打铁，付家全家个个是打铁匠。
在付家打铁铺铁器陈列室，宝剑、红缨枪、九节鞭、厨刀、铲、斧、锤应有尽有，简直成了铁器小博物馆。“如今机械化生产这么普及，这些铁器还有市场吗？”记者不免好奇地问。“有啊，十里八乡的乡亲有的就认这个老手艺，还有人千里迢迢专门登门订制付家铁器，老手艺永远不会失传！”付杰说。
付家铁艺受到非遗保护后，不少在外创业或打工的人慕名而来，辗转找到付杰，点名“私人订制”铁器。更多的顾客来这里，只为带回一把父辈用过的付家刀留个念想。前一阵，一位朋友找到付杰，要他给自己在日本工作的女儿打一把菜刀，让女儿也领略一下家乡老手艺的独特魅力。
从1965年当师傅起，付杰已经带出徒弟7人，其中一个就是付家铁艺第六代传人付永安。如今，这些徒弟都已单独立炉掌钳成为师傅，从拣煤、研铁、拉风箱、打捎锤、看火色、加钢、沾淬火到冷煅、打磨，付杰传授技艺身体力行、言传身教，要求徒弟学艺要精，不能有丝毫马虎。
如今，年过花甲的付杰因患有滑膜炎行动稍有不便，但他还是每天坚持进打铁屋工作。说来也奇怪，一进打铁屋，他身上病痛全无，精神抖擞，浑身上下就有使不完的劲儿。“打铁这个老行当，我还要一直干下去。”付杰说。
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